きゅうりに栄養がない・ビタミンCを破壊するは嘘！美味しいきゅうりの選び方・保存方法・簡単レシピも紹介！

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こんにちは！管理人Yです♪

　夏野菜の代表格であるきゅうりにはよく、栄養がないと言われていますが、それは誤解です！

　きゅうりはギネス世界記録に「最もカロリーの低い果実（Least calorific fruit）」として認定されています。

　きゅうりに含まれる成分の約９５％が水分でできており、カロリーは低いですが、実はビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれているんです✨

　また、きゅうりにはビタミンCを破壊する成分が含まれていると言われていますが、そちらも間違った情報です。

　この記事では、きゅうりが持つ健康効果について詳しく解説し、その栄養素を最大限に活かす方法や、おすすめのレシピも紹介していきます👌

　さっそくですが、きゅうりに含まれる栄養成分を見ていきましょう。

　生のきゅうりの可食部100g当たりの主な栄養価と、比較対象としてトマトの栄養価もご紹介します！

　トマトと比較してみても、きゅうりにはビタミン(特にビタミンK)やミネラル、食物繊維などの栄養素がきちんと含まれていることが分かりますね💡

　ここからは、きゅうりに含まれている主な栄養素の効果や作用について、それぞれ詳しく解説していきます。

カリウム

　カリウムは、必須ミネラルのひとつであり、主な作用は「血圧を正常に保つ」、「筋肉の動きをよくする」等が挙げられます。

『必須ミネラルとは？』
ミネラルのうち、人の体内に存在し、栄養素として欠かせないことが確定しているものを「必須ミネラル」といい、現在では１６種類存在しています。
有名なもので言えば、カルシウムや鉄、亜鉛などですね。
ミネラルは、体内で合成できないため、食物から摂取する必要があります。

　カリウムが不足すると、血圧が上がってしまったり、夏バテしやすくなることがあります。

　また、カリウムには利尿作用があり、過剰摂取になりがちなナトリウム(塩分)の排出を助けてくれたり、むくみの解消や高血圧予防に効果的です。

ビタミンK

　ビタミンKは、脂に溶けやすい脂溶性ビタミンのひとつです。

『ビタミン』
ビタミンは、必要量を体内で合成することができません。(合成されても十分な量ではない)
そのため、食物から摂取しなければならないのですが、脂溶性ビタミンは過剰に摂取すると過剰症を引き起こすので、サプリメント等から摂取する際には注意が必要です。

　ビタミンKの主な作用は、怪我をした際など、「血液を凝固させる」働きがあります。

　カルシウムの骨への沈着を促して流出を防ぐ効果や、コラーゲン生成を促進し骨質を改善する効果もあるようです。

　ビタミンKの主な欠乏症は、頭蓋内出血、血が止まりにくくなる等があります。

　ビタミンKは脂溶性で熱に強い性質を持っており、炒めものなどの油を使った調理方法がおすすめです。

ビタミンC

　ビタミンCは、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。
　水溶性ビタミンは脂溶性ビタミンとは違い、過剰に摂取しても体内に蓄積されず、尿といっしょに排泄されます。

　ビタミンCの主な作用は、「コラーゲンの生成を助ける」、「コレステロール値を下げる」、「鉄分の吸収をよくする」などの働きがあります。

　ビタミンCが不足すると、疲労感、脱力感、皮下出血(アザができる)、壊血症などが引き起こります。

食物繊維

　食物繊維は、人間の消化酵素では消化することのできない成分です。

　消化吸収されないので、エネルギー源やからだの構成成分にはなりませんが、とても重要な働きをしてくれることから「第６の栄養素」と呼ばれています。

　水に溶けるかどうかで、水溶性と不溶性に分類され、それぞれの働きは以下のようなものがあります。

　また、食物繊維を含む食品は、口の中で噛む回数が増えるため、食事の満足感が上がり食べ過ぎを防止したり、あごの強化や虫歯の予防にも繋がります。

『食物繊維の過剰摂取に注意』
食物繊維を食品から摂取する場合には過剰摂取の心配は不要とされていますが、サプリメントなどによる過剰摂取は、下痢や軟便、ミネラルの吸収阻害などを起こすことがあり注意が必要です。

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「ビタミンCはきゅうりと一緒に摂取すると破壊されてしまう」と思われる方もいますが、実は最近の研究では、そうではないことが分かっています！

　ビタミンCには、「還元型」と「酸化型」があり、きゅうりに含まれるアスコルビナーゼという酵素は、ビタミンＣを酸化型に変化させる働きがあります。

　つまり、きゅうりはビタミンCを破壊するわけではなく、酸化させるということです。

　ヒトの体内では、酸化したビタミンCでも、還元型ビタミンＣとして吸収されることが分かっており、どちらともその効果はあまり変わらないそう😊

　ただし、長時間空気中に放置しておくと、酸化したビタミンＣはジケトグロン酸に変化してしまうそうです。

　また、きゅうりに含まれるアスコルビナーゼという酵素は、熱や酸で抑えられるという特徴があり、きゅうりの場合は加熱調理は難しいので酢の物にしたりすると、ビタミンＣの酸化を抑えることができます。

　どちらにせよ、すぐ食べるのであれば問題はありませんし、作り置きする場合は酢の物にするのが効果的ということですね！

参考/アスコルビナーゼの活性について：学校間総合ネット

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実はきゅうりには、嬉しい効能がたくさんあるんです！

　きゅうりの成分は約９５％が水分でできており、生で食べると体を冷やす作用があります。

　水分補給もでき、きゅうりの旬である夏の暑い時期にぴったり！

　水分に加えて、利尿作用のあるカリウムも多く含むので、ナトリウム(塩分)の排出を助けてくれたり、むくみの解消や高血圧予防にも効果的🌟

　さらに、きゅうりの青臭さのもとはピラジンという成分で、血液をサラサラにする効果が期待できます。

　カロリーが低い上に、食物繊維も含まれているので、ダイエットにもうってつけの野菜ですね！

きゅうりのぬか漬けはビタミンB1を10倍にアップ

　ぬか漬けは、ビタミンB1・B2を摂取できるので非常におすすめです！

　ただし、食べ過ぎると塩分の摂りすぎになるので注意が必要です。

　ご自分で作る際は、冷蔵庫で保管でき、毎日混ぜなくても良いものが簡単でおすすめです。

ピクルス

　こちらのレシピでも簡単に作れますが、カンタン酢に漬けるだけで更に楽にピクルスを作ることが出来るのでとってもおすすめです🙌

きゅうりとタコの酢の物

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こちらもカンタン酢を使ったレシピです！
母から教わり、我が家の定番です💖

春雨サラダ

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きゅうりは、水分が抜けることで鮮度が落ちてしまいます！
新鮮なきゅうりを見分けるためのポイントは、以下を参考にしてみてください🌟

きゅうりの表面に付着している白い粉は、「ブルーム」と呼ばれ、雨や乾燥から保護するためにきゅうりが分泌するものです。最近はブルームレスの品種もありますが、ブルームが付着していても問題ありません。

野菜室保存がおすすめ

　きゅうりは低温に弱いため、野菜室での保管がおすすめです！

　最適な温度は10〜13℃の間です。冷蔵室ではなく野菜室で保管することで、適切な温度を維持できます。

１本ずつラップに包んで保存しよう

　きゅうりを保存する際は、水洗いをしキッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ります。

　水分が残っていると雑菌が繁殖しやすくなり、ぬめりの原因にもなりますので、十分に水分を取り除きましょう。

　すぐに使用しない場合は、１本ずつラップで包み、へたを上にして容器に立てて野菜室で保存すると長持ちします。保存期間は約1週間です。

　ビニール袋に入れたまま冷蔵すると水分が抜けやすく、苦味やえぐみが出てしまうので、ラップで保存する方法がおすすめです。

使いかけのきゅうりは、断面が空気に触れると酸化して傷みやすくなるため、こちらもラップをぴっちり密着させるようにして保存しましょう。保存期間は3日〜5日程度ですが、1週間以上保存するとえぐみが出てしまうのでなるべく早めに使用するのが良いでしょう。

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いかがでしたか？♪

　きゅうりにはしっかり栄養素がありましたね！

　ビタミンCを破壊するわけではなく、他の栄養素も豊富で、体にとっても良い効果が沢山ある野菜だということが分かりました✨

　今回ご紹介したきゅうりを使ったレシピも、どれも簡単で絶品なので是非試してみてほしいです💓

　参考になれば嬉しいです！

　ではまた～😊